У липні на українському ринку очікується помірне зростання цін на хліб та хлібобулочні вироби – цінники зростуть приблизно на 5% через зростання собівартості виробництва. Водночас виробники запевняють, що різкого чи аномального цінового стрибка у літній період не буде, а ситуація загалом залишається контрольованою.

Про це  у бліц-інтерв’ю "РБК-Україна" розповів перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко.

Чому зростають ціни на хліб?

Основною причиною перегляду прайсів на хліб є не дефіцит сировини чи подорожчання зерна, а нові законодавчі вимоги до бронювання військовозобов’язаних працівників. Йдеться про ухвалену постанову Кабміну №692 від 30 травня 2026 року, яка суттєво змінила умови фінансового навантаження на підприємства пекарської галузі.

Тепер для того, щоб компанія мала юридичне право бронювати свій персонал від мобілізації, рівень середньої заробітної плати на підприємстві має становити близько 26 000 грн. Раніше цей ліміт для критично важливих підприємств зафіксовувався на позначці приблизно 21 000 грн.

Таким чином, для виконання умов і збереження кадрового потенціалу виробникам довелося підвищити оклади працівникам більш ніж на 20%.

Представник Всеукраїнської асоціації пекарів пояснив, що у структурі собівартості виробництва хліба витрати на оплату праці займають вагому частку – близько 25%. Коли цей базовий елемент витрат зростає на понад 20%, загальна собівартість готової продукції автоматично збільшується на 5–6%, що й змушує пекарів коригувати відпускні ціни на хліб для роздрібних мереж.

При цьому, в асоціації наголосили, що мова йде суто про нараховану (брутто) заробітну плату. Після сплати всіх податків працівники пекарень отримуватимуть "на руки" близько 20 000 грн. Враховуючи специфіку та важкі умови праці – нічні зміни, роботу у вихідні та святкові дні, – такий рівень доходу є базовою необхідністю для утримання фахівців на виробництві.

Інші фактори впливу на вартість хліба

Окрім кадрового питання, на ринок хліба опосередковано тиснуть й інші чинники, як-от: поступове подорожчання логістики через вартість пального та імпортних компонентів, а також аномальні літні температури, які збільшують навантаження на системи охолодження та зберігання.

Нагадаємо, цьогоріч вартість великоднього кошика зросла до 1900 гривень, що на понад 14% дорожче, ніж у 2025 році.